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更新时间: 2024-06-19
原料鸡都是百里挑一、健康无病、活蹦乱跳的鸡娃子，这才配得上肥嫩鲜香的标准。宰杀后放净血，在热水中浸烫、煺净毛，取出内脏，冲洗干净。再在清水中浸泡去除血水，捞出、上架，晾干表皮水分。
做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。
