起首可将压在鸡体上的竹篦子拿去，将汤面上的浮油撇去，而后用鸡叉夹住鸡颈，再用双筷捧住鸡腹内的竹竿，敏捷将鸡捞出，放在阴凉透风的室内，待温度降低后，方可停止寄存。
这是我帮你找到的。 。
这是烧鸡加工中**枢纽的一步。起首把炸好的鸡按次第平放锅内，对入屡次利用过的老汤，配入八味佐料。每百只鸡佐料：砂仁15克、豆莞15克、丁香3克、草果30克、肉桂90克、良姜90克、陈皮30克、白芷90克。
一起加食盐2至3公斤，用开水熔解，撤除杂质，参加锅内，使汤覆没鸡身。而后，用竹篦压在上面，先用旺火将汤烧开，把12至18克火硝放入鸡汤欢娱处熔解，再用文火慢煮3至5小时便可。
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外貌水份晒干后，平均地涂改蜂蜜水（以蜜40%、水60%配成），而后下入170℃的油锅中炸半分钟，使鸡体皮肤呈柿黄色便可。
将鸡放在桌上，腹部朝上，先用手扯断鸡腿和鸡体衔接的薄肉，用刀将两边肋骨切断，再使劲捺开两翅根部枢纽。而后用10厘米阁下的竹竿或高梁秆，两端削成y形，一头顶住鸡尾部肾窝，一头顶住鸡胸下的软骨，将鸡撑开。
在鸡腹下三角处用刀割一小孔，将两个去掉小腿的鸡腿刺进，末了将双翅穿插刺进口腔中，使全部鸡体成为半圆形。用水冲净，挂晾水份，即成为白条鸡。 。
煺毛后，先用净水洗净鸡体，而后在鸡脖子根部切一个6厘米长的口儿，从这儿把嗉囊和三管取出，再从鸡两个大腿枢纽至**前边切一个3厘米深的曲线，从此处取出内脏，并割去**。末了用食指捅净鸡口腔中的残血黏液，挤出鼻血，拉出舌衣，切去鸡爪，用水洗净鸡体。
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宰杀前要有20小时阁下的宰杀历程，供应饮水，终止供食，让其充沛苏息。宰杀方式是颈下“三管齐断”法。放血后要从速将鸡放入58至60℃的热水中浸烫一分半钟阁下，而后煺毛。煺毛时，留意连结鸡体完好，不要擦破皮肤。
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有必要用康健活鸡，**是发展两年之内半年以上，体重2至2.5斤的嫩雏鸡和肥母鸡。
废品特性：鸡身呈浅白色，鸡皮不破不裂，鸡肉完好，鸡味鲜美，肥而不腻。此道口烧鸡市场上供不应求，特别是一些游览客多的中央，销量极大。〖材料鸡的挑选〗
已炸好的鸡次第平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住**上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开，而后把12—18克火硝放入鸡汤沸入熔解，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟连续，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。
捞出时要留意连结外型美妙。 。
