卤鸡和烧鸡的不同之处，今天静宁烧鸡整理下，静宁烧鸡就粗略的介绍下卤鸡和烧鸡的制作方法和不同之处吧！
卤鸡和烧鸡各地都有制作，口味和制作方法都不相同，东三省制作烧鸡和卤鸡多使用老鸡或是蛋鸡，老鸡和蛋鸡肉质紧实，脂肪厚，味道鲜香，口感好，是北方人的**。而南方多使用三黄鸡或是肉食鸡制作烧鸡和卤鸡，三黄鸡和肉食鸡的肉质比较嫩爽，南方人喜欢吃鲜嫩滑爽口味，口味偏清淡。
卤鸡的制作方法
东北卤鸡多选用老鸡或蛋鸡制作，老鸡宰杀去毛以及内脏，清洗干净，把两个鸡**叉盘在一起，插进鸡的腹腔中，鸡翅膀穿插进鸡头，从嘴里穿过，翅尖盘到背部，整鸡处理好很有卖相的那种。
辛香料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,砂仁2克，白扣2克，
**2克，白芷2克，干姜2克，良姜2克，香叶3克，茴香3克，木香2克。
调味料：盐，味精，白糖，酿造酱油，大块葱姜，香菜，青菜，干香菇。
熬汤料：大骨棒，五花肉，老鸡等熬制的底汤**，如果没有，只能用清水咯！
制作方法：
1.将辛香料放纱布包中，用清水浸泡30分钟，然后冲清水，再控干水分，放入汤中，上火烧开。
2.将酿造酱油上火熬熟倒入汤锅，白糖炒制成糖色倒入汤锅，然后加盐，味精，大块葱姜，香菜，青菜，干香菇，大火烧开撇掉浮末，然后下入盘好的老鸡。
3.开锅后依旧要撇去浮沫，然后改小火卤制到成熟。
4.成熟后捞出，凉透刷香油即可斩件码盘上桌。
特点：香浓润滑，香儿不柴，味透肌理，红润飘香。
烧鸡的制作方法
东北烧鸡也是选用淘汰的蛋鸡或老鸡，其前半部分的制作过程和卤鸡基本相似，辛香料的运用上也没什么不同之处。糖色用的比卤鸡要少很多，在制作烧鸡时糖色只是起到曾香的作用，而不是上色的作用，在成熟后“烧鸡”需要用糖茶烟熏上色。
烧鸡的特点：烟香味浓，风味独特，色泽红润，手撕更加美味。
