卤煮时，大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入卤桶，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮五分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮四至六小时，以肉烂脱骨为止。在这之中，卤汤一次加入的水量，以淹过鸡体为宜，中间不能再加水。卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次。
2024-05-16
卤煮时，大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入卤桶，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮五分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮四至六小时，以肉烂脱骨为止。在这之中，卤汤一次加入的水量，以淹过鸡体为宜，中间不能再加水。卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次。
