一种静宁烧鸡的制作方法，包括:原料和制作；其特征在于:原料包括(I)主料:小公鸡1000-1200g/只，按每口锅里50只计算；辅料:食用油2.5kg、蜂蜜0.3-0.5kg ;调料:食盐240g、生抽150?400g、白砂糖150g、55°C的酒0.4-0.8g、味精90g ;附料:猪原骨4kg、老母鸡2只、猪肥膘1.5kg ;香料包:丁香13g、甘草25g、陈皮18g、良姜63g、三奈16g、肉桂23g、花椒14g、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、山捻子21g、草豆蘧9g、肉蘧16g ; (2)制作:①将小公鸡宰杀褪毛拿出气管与食道去除内脏，净膛，去除尾尖，整型；②锅置火上放入色拉油，将净鸡炸干水分后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成时过油(走红)；③铝锅洗净添入清水，待锅开后放入老母鸡，肥膘打上兰花刀猪厚骨放入，待烧开后小火调汤打去沸沫，调出高汤后放入走红后的烧鸡，将香料包分成两个小包放入50只鸡中间，再放入葱、姜、食盐、原甜油，大火烧开，中小火入味，再放入不锈钢的篦子，上面放上盛有清水的器具压实，再放入二两白酒在锅内慢火细煨2小时后出锅。
