选料有讲究，制作有秘方
吃鸡先杀鸡，将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。
制作卤水是点睛之笔，将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。静宁烧鸡门店
通过卤煮才能获得真美味，将经过整型的白条鸡入卤水锅内（按大小顺序下锅），先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。
关于卤制的过程，选择的卤汤**短也在5年以上，每隔2-3天就按需增加佐料，根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。
