1、选料:以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。
2、宰割:将活鸡宰杀，放净血，立即入60~70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。
3、制卤水:将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。
4、卤煮:将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅)，先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。
2024-05-31
1、选料:以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。
2、宰割:将活鸡宰杀，放净血，立即入60~70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。
3、制卤水:将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。
4、卤煮:将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅)，先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。
