静宁县东关高家烧鸡店
静宁烧鸡制作过程注意事项有哪些
发布时间：2024-05-05
静宁烧鸡制作过程注意：
1.皮水要抹匀鸡全身，否则影响烧鸡**终上色效果。
2.鸡身涂满皮水糖分，大火烧制时间不宜过长，以免烧黑烧焦。
3.怎样证明选材是不是病鸡或者死鸡？看颜色几乎辨别不出来，看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。
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