煮鸡：其配料按100只鸡盘算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适当。

3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨旁边处堵截，并用手按折。依据鸡的巨细，拔取高直一段安排腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉刺进腔内，两翅也穿插刺进口腔内，外型成为两端尖的半圆形，再用净水漂洗清洁后挂晾，待晾掉表皮水份便可炸鸡。

将晾好的白条鸡满身涂匀蜂蜜水，其份额为水60%、蜜40%。将油（豆油、花生油都可）加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿白色便可捞出。 。

2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净茸毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，暴露食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，切断食、气管，取出内脏，割下**后，用净水冲去腹内的残血和污物。