我**次吃烧鸡是在静宁饭店，就是现在东关汽车站高家烧鸡所在的位置。

走进饭店，靠窗摆着六七张大圆桌，隔着八九个长长的窗子可以看见后厨 ，做饭的师傅们都带着高高的白帽子，上衣也是白色的，袖子上套着袖套，外面系着一个大围裙。父亲把一张小纸片交给第三个窗口的女孩，说要三碗烩面，我在一边寻思着:“坏了的面怎么吃呢？”端上来看时，饭面上漂着红色的辣椒油，点缀着一点儿**、豆腐片和指甲大小的肉丁——和母亲做的面片差不多，只是这名字有点独特，而且碗出奇的大。

晕车使我记不起那碗烩面的香味。父亲说:“路还远着呢，买只烧鸡吧！”跟着父亲出了饭店，这才发现车站两边有很多卖烧鸡的，大点的挂着“烧鸡大王”“烧鸡状元”的招牌 ，有独立的店面；小点儿的只一个高过人头的上下两层的大柜子。上层当展台，展台的后面都装了镜子，烧鸡摆在镜子前，上面又挂一盏明晃晃的灯泡，金黄金黄，油亮油亮的，整条街都飘着香气。柜台边摞着一摞大饼，也是金黄金黄的，镜里镜外的晃在眼前，叫人忍不住咽口水。

店主选了一只偏大的，用两张油纸包起来，又乐呵呵地包了一包鸡杂塞给父亲:有鸡爪、鸡胃、鸡心。现在这些也论斤称两，不再是附赠品。

母亲撕下两条鸡腿分给我和姐姐，可惜我无福消受，只撕下一点儿鸡皮含在嘴里，真的很香！父亲说吃了翅膀可以飞，我信以为真，吃了半个鸡翅膀，原来那种香气是一直浸到鸡骨头里去的，每一根纤维都透着香。

　卖烧鸡也需闻香识鸡。每家作坊各有各的秘诀，各有各的风味，味道这东西认死理，口口相传可以成就一个品牌，每个思念家乡的人念的就是**初的味道。

“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。高家烧鸡的老汤已有五六十年的历史，每一次熬煮，都浸透着主人美好的向往。熬，原本就是生活的真谛。

原料鸡都是百里挑一、健康无病、活蹦乱跳的鸡娃子，这才配得上肥嫩鲜香的标准。宰杀后放净血，在热水中浸烫、煺净毛，取出内脏，冲洗干净。再在清水中浸泡去除血水，捞出、上架，晾干表皮水分。

　传统医学圣典中的养生智慧，在静宁烧鸡中表现得淋漓尽致。《黄帝内经》中的治病之法和《本草纲目》中的用药之道，传递的就是药食同源的思想精髓。准确来说，静宁烧鸡的配料包里有二十多味中草药。药补不如食补，便是健康箴言。

 生鸡入汤前，在每只鸡肚里都用杏木或枣木的木楔子撑起，保证出锅时有型有范儿。

配料、烹煮是**关键的工序。将晾好的鸡放入锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。五六个小时的熬煮，满房满院升腾着香气。欲速则不达，耐得住性子，稳得住火候，才叫有滋有味。

一锅老汤煨五十只鸡，不多不少，都有定数。**一道工序是刷香油，有点像国画家着色。生活不易，多少得有点童话情趣，把日子描画描画就美了，不苦了。

每回看见电影里播放绿林好汉大口吃鸡的片段，我就想把静宁烧鸡给他一只，根本用不着他那么用力撕咬。在做大品牌的过程中，这样的广告确是好的，但需得冒险。

“闻香千里外，味从鸡肉来。” 烧鸡是静宁的一张名片，享有“中华**”的美誉，也是静宁非物质文化遗产。

　一晃三十多年过去，吃过鸡肉，见过鸡跑，这次，终于走进高家烧鸡作坊，算是遂了心愿。

瞧瞧这些孩子们，他们比我幸运许多，可以趴在锅台边上品尝中华名优产品。若干年后，他们也一定会谈起在高家烧鸡作坊里抢着吃烧鸡的情景。

如今，随着“静宁金果”产业的不断发展，经营烧鸡作坊的商家减了不少，每次经过东关车站，我都会想起那一排高高低低的烧鸡“专柜”和那些淳朴的笑脸，想念那年那一只烧鸡的香。